Le pain du gîte de La Jarjatte

Depuis plusieurs années nous cuisons le pain destiné à la consommation de la clientèle du gîte. Il existe de multiples manières de faire du pain. Nous avons retenu celle qui suit car elle est simple, rapide et adaptée à un matériel de cuisine familiale, pour un excellent résultat.
L’on nous en demande régulièrement la recette. La voici.

 

QUELLE FARINE ?

Il faut utiliser une farine d’excellente qualité issue de l’agriculture biologique. Ceci est d’autant plus important que nous utilisons une farine T80, c’est à dire semi-complète, qui comporte une part de son. Or, c’est précisément dans le son (l’enveloppe du grain) que réside les minéraux mais aussi que se concentre la chimie des productions conventionnelles.

INGRÉDIENTS

Les quantités correspondent à une fournée du gîte donnant environ 4,4 kilos de pain cuit.
– 42 g de levure fraiche de boulangerie (1 cube).
– 2,4 kg d’eau.
– 3 kg de farine.
– 60 g de sel.
A diviser pour une production plus faible.

PARTICULARITÉS DE CES PROPORTIONS

Ces proportions vont conduire à obtenir une pâte très souple, non façonnable. Il faudra donc cuire les pains en moules à cake anti-adhérents. Pour ces proportions, il faut compter 5 moules de 28cmX 8cm.
Si vos moules accrochent, vous pouvez les huiler un peu.

ETAPES

1.
– Dans un bol pâtissier, ou grand saladier, diluer le bloc de levure avec un verre d’eau tiède.
– Ajouter les 2,4 kg d’eau légèrement tiède.
– Ajouter une première moitié de farine et mélanger.
– Ajouter la moitié restante de farine et le sel : mélanger jusqu’à obtenir une pâte très souple et bien homogène.
Il s’agit bien d’une opération de mélange et non de pétrissage.

2.
– Couvrir d’un torchon sec et laisser la pâte lever dans un endroit bien tempéré (entre 20° et 25 °). Attention, la pâte va presque doubler de volume. Votre contenant doit donc être adapté.
Il faut compter de 1h à 1h30 suivant la température ambiante et la qualité de la levure (elle diminue au fur et à mesure qu’approche sa date de péremption).
– Avant la fin de la levée, préchauffer le four à 240 °.
– Lorsqu’elle a bien gonflée et qu’elle est d’une consistance très aérée, vous pouvez passer à la troisième étape.

3.
– Verser équitablement la pâte dans les moules (ils doivent être remplis environ aux 2/3).

4.
– Mettre les pains au four.
– Après une dizaine de minutes baisser la température autour de 220° et laisser cuire 1h.
Suivant les fours, le temps de cuisson peut être très variable. Il faut procéder à des essais.

5.
– Sortir et démouler les pains. Les laisser refroidir sur une grille.

Bon appétit.

2 réflexions sur “ Le pain du gîte de La Jarjatte ”

  1. Merci à vous deux pour cet agréable séjour . Cathie nous a régalés grâce à ses talents de cuisinière confirmée et Jean Marc nous a fait découvrir sa belle région en toute sérénité en nous faisant partager ses nombreuses connaissances .
     » Belle poudreuse » a écrit Jean-Marc et nous avons reconnu là son humour ravageur. En tout cas des balades inoubliables aux paysages somptueux.
    Un grand coup de chapeau pour votre disponibilité souriante .
    Danièle et Guy

  2. Encore un très agréable séjour a la jarjatte ou notre ado se sent bien eh oui il y a le wifi mais pas que…. ski, neige, ballades et cheval (c’est un gage de tranquillité que comprendront de nombreux parents)

    A cet été

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *